Pavé de saumon, sabayon de champagne aux crevettes roses

Pavé de saumon, sabayon de champagne aux crevettes roses

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

Facile

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Pour 4 personne(s)

Ingrédients :



  • 4 Pavés de saumon

  • 1 barquette de crevettes roses

  • 200 g de champignons de Paris

  • 100 g de coeurs d’artichaut en bocal

  • 1 échalote

  • 30 g de beurre

  • 1 c. à s. de ciboulette

  • 5 jaunes d’œufs

  • 40 g de sucre en poudre

  • 5 cl de champagne

  • 1 citron

  • Riz sauvage

  • Sel

  • Poivre


PRÉPARATION :


  1. Ciselez l’échalote et faites-la blondir dans le beurre. 

  2. Coupez finement les champignons et les coeurs d'artichauts et ajoutez-les dans la poêle. 

  3. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette et laissez dorer 10 minutes.

  4. Ajoutez les crevettes roses et laissez cuire 2 min. Réservez au chaud.

  5. Battez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. 

  6. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 min en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.

  7. Faites revenir les pavés de saumon dans une poêle beurrée 3 min de chaque côté.

  8. Déposez les pavés dans chaque assiette, surmontez de deux c. à s. de la préparation aux crevettes. Versez le sabayon de champagne, et décorez d'une rondelle de citron.

  9. Servez avec un riz sauvage.

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