Pavlova, espuma passion

Pavlova, espuma passion

Préparation

25 minutes

Cuisson

120 minutes

Difficulté

Facile

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Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

 



  • 5 œufs (3 entiers et 2 jaunes) 

  • 160 g de sucre en poudre

  • 50 cl de jus de fruits de la passion

  • Le jus d’un citron

  • 3 feuilles de gélatine

  • 40 cl de crème liquide entière

  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

  • 500 g de fruits de saison


 

PRÉPARATION :

Attention, il faut un temps de repos de 3h dans le refrigérateur.
La veille, préparez les meringues :



  1. Préchauffez votre four à 120°C.

  2. Montez les 2 blancs en neige très fermes, puis incorporez 80 g de sucre tout en continuant de fouetter. Lorsqu’ils sont bien blancs, versez le reste du sucre et mélangez à l’aide d’une spatule.

  3. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 cercles de meringue. Creusez le centre pour en faire de petits nids. Enfournez 1 heure, puis baissez le four à 90°C et continuez la cuisson 1 heure supplémentaire. 

  4. Eteignez le four, entrouvrez la porte du four et laissez les nids de meringue reposer une nuit.

  5. Préparez l’espuma passion :

  6. Laissez ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le jus de fruit avec le jus de citron, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez.

  7. Versez la préparation dans le siphon, vissez une cartouche de gaz, puis secouez énergiquement la tête en bas.

  8. Laissez reposer au réfrigérateur 3 heures. Pendant ce temps, lavez, équeutez, épluchez les fruits choisis, et coupez les en morceaux. Réservez dans un saladier couvert de papier étirable.

  9. Au moment de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Remplissez chaque nid de crème fouettée, puis garnissez avec les fruits coupés. Répartissez l’espuma passion sur les fruits et servez sans attendre.


 

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