Clémentines au sirop et sabayon

Clémentines au sirop et sabayon

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

Facile

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Pour 6 personne(s)

Ingrédients :



  • 12 clémentines

  • Pour le sirop

  • 60 cl d’eau

  • 225 g de sucre semoule

  • 1 gousse de vanille

  • Pour le reste de la recette

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 13 cl de vin blanc



 

PRÉPARATION :


  1. Grattez l’intérieur de la gousse de vanille. Prélevez le zeste d’une clémentine. Séparez les quartiers. Réservez.

  2. Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et la vanille. Portez à ébullition et laissez réduire. 

  3. Une fois le mélange réduit, ajoutez les quartiers de clémentines dans le sirop et laissez infuser pendant 5 min. Réservez.

  4. Pour le sabayon : préparez un bain-marie. 

  5. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  6. Ajoutez ensuite le vin blanc et placez le saladier au bain-marie. (Attention prenez un saladier en inox ou en verre). 

  7. Remuez de façon régulière afin d’obtenir un mélange onctueux. 

  8. Servez les quartiers de clémentines nappés de sabayon en parsemant légèrement de zestes. 

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