Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

• 1 filet mignon 


• 6 tranches de jambon de parme


• Pommes dauphines


• 1 c. à s. de moutarde


• 5 c. à s. de vin blanc sec


• 20 cl de ricotta


• 15 g de beurre


• 50 g de pignons de pin


• 20 cl de crème liquide


• 2 c. à s. de basilic


• 2 c. à s. de persil plat


• 2 c. à s. de cerfeuil


• 2 c. à s. de ciboulette


• 2 cuillères à soupe d'huile


• Sel


• Poivre

PRÉPARATION :

1. Déposez toutes les herbes ciselées dans une poêle beurrée et faites-les revenir 3 min, salez et poivrez.


2. Hors du feu, ajoutez la ricotta et le jambon de parme coupés en petits morceaux.


3. Ajoutez les pignons de pin.


4. Mélangez le tout. Salez et poivrez à nouveau.


5. Coupez le filet en deux dans le sens de la longueur.


6. Applatissez-les et garnissez-les avec la préparation.  Ficelez le filet mignon en serrant bien.


7. Faites chauffer dans une cocotte l'huile et le beurre puis déposez le filet mignon. Faites-le cuire 15 minutes de chaque côté à couvert en l'arrosant régulièrement.


8. Ajoutez le vin blanc, la moutarde et la crème, et laissez chauffer 5 min.


9. Réservez la sauce. 


10. Déposez deux tranches de viande dans chaque assiette accompagnées de la sauce. Servez avec les pommes dauphines.